Het Simpele Soepie

Dit soepje maak ik minimaal 1 keer in de 2 maanden. Natuurlijk omdat hij heel lekker is maar ook omdat het een heel makkelijk en goedkoop soepje is.
Vaak heb ik bijna alle ingrediënten al in huis wat het nog makkelijker maakt om hem even te maken.
Ik eet deze vaak als lunch of als dinner met een lekker broodje erbij.
De hüttenkäse en de munt maken de soep lekker fris, waardoor hij ideaal is voor als het lekker warm is buiten

Courgettesoep met munt en doperwtjes

Nodig:
een staafmixer of blender
2 courgettes
1 liter water
200 gram bevroren doperwtjes
ongeveer 4 takjes munt
1 ui
2 teentjes knoflook
2 groente bouillonblokjes
een bakje hüttenkäse

Doen:
Bak de ui en de teentjes knoflook aan in de soeppan met wat olijfolie.
Voeg na 3 minuutjes de gesneden courgettes toe en laat 5 minuutjes meebakken.
Voeg nu de bouillonblokjes en 1 liter water toe.
Laat 25 minuutjes heel zachtjes doorkoken.
Voeg de muntblaadjes toe en haal de staafmixer erdoorheen zodat je een heerlijk glad soepje hebt.
Voeg nu de doperwtjes toe en laat de soep nog 5 a 8 minuutjes staan op het vuur. Zorg dat de soep net niet kookt.
Schep de soep in een kommetje en doe er een eetlepel hüttenkäse in.
Eet smakelijk!