Uit Freddie’s bakkerijtje

Afgelopen weekend had ik een babyshower van een vriendin, en je weet waarschijnlijk zelf heel goed, op babyshowers wordt gegeten. Veel gegeten.
Maar omdat ik meedoe aan de Vegan Challenge wist ik dat ik zo’n beetje alles niet mocht.
Ik bakte speciaal voor mezelf, en voor een andere vriendin die ook meedoet aan de challenge, deze vegan brownie.
En wauw! Hij was verbazingwekkend lekker. De structuur was een beetje fudge achtig

Vegan Brownie met Pompoen

Nodig:
een vierkante bakvorm (ik gebruik eigenlijk altijd gewoon een ovenschaal, gaat prima)
500 gram pompoen
een flinke hand walnoten
150 gram suiker
150 gram speltmeel (maar gewone meel zal ook voldoen)
50 gram cacao
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels Pumpkin Spice (het recept hiervan komt morgen online)
of 2 theelepels kaneel of koekkruiden

Hoe te bereiden:
Snijd de pompoen in blokjes en kook dit 20 minuten en warm vast je oven voor op 180 graden.
Ondertussen kun je de walnoten wat fijnhakken en de ingrediënten (behalve 1 theelepel van de kruiden) door elkaar mengen.
Als de pompoen klaar is giet je het af en pureer je het in de blender of met de staafmixer.
Meng nu de pompoenpuree met de rest van de ingrediënten en stort het in je bakvorm.
Zet in de oven voor 30 minuten.
Laat eventjes afkoelen en strooi de laatste theelepel kruiden er over heen!
Yuumm!!